海参可以放醋烧吗 - 美食问答

海参可以放醋烧吗

已邀请:
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

确不适合加醋,醋与海参相克。
醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

做法1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;

4.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。

注意

中西结合,鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺,时间不宜太长,否则不易嚼烂。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

吃海参的禁忌
1、与海参相克的食物 
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,醋也是一样。同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外,海参还不宜与甘草同服。 
2、不宜食用海参的人 
海参性滑腻,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者,最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富,每次食用别过多,以免不易消化。脾胃虚弱可有选择的服用海参保健食品。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。    海参的营养成分和功效   现代营养学认为,海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外,还有很多特殊的营养成分,如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿 胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,让皮肤看起来细腻而富有光泽。    吃海参要注意什么   海参的吃法有很多种,最常见的是凉拌,还可与糯米或大米一起煮粥,或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感觉,为了除 去涩味,许多人喜欢在烹调时加点醋。但是,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来 口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。  吃海参时还要注意的是,关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高,在代谢过程中可产生较多的尿酸,这些尿酸得不到及时的排泄,被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶,加重患者的病情。此外,为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担,老年人也不宜多食海参。 

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题
推荐美食做法