手撕面包的烘培方法？

老式手撕面包

烘焙材料：

酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克

主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

烘焙面包做法：

1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。

4、基础发酵到2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。

6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。

7、接头处塞进圆圈里。

8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。

9、最后发酵到胀满模具。

10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

1、先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性，即在水面形成一层细密泡沫，把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀。

2、然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团，这个面团不干不稀非常好揉的，揉好的面团发酵大约1小时或直到2～2.5倍大，可以搭块儿拧干的湿纱布。

3、然后在面团里揉入蜜枣，尽量均匀一些，把面团分成两份，整形成你喜欢的形状，圆的长的都行。尽量把蜜枣包在里面，否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊。

4、放在铺有烘培纸的烤盘里，进行二次发酵，大约1小时或发酵至2倍大，烤箱预热210摄氏度;发酵好的面团撒少许面粉，用刀划几个口子。

5、手撕面包放入预热后的烤箱30分钟左右，可能需要根据自己家烤箱脾气进行调整，上色比较快中途可盖锡纸即可

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