燕窝为什么要隔水蒸炖? - 美食问答

燕窝为什么要隔水蒸炖?

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用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。

清炖的时间由两个因素决定。

一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般白燕和金丝燕是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;

二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。
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制作燕窝的7个注意事项:

1.用冷水浸燕窝而不要用热水浸,避免溶化。

2.燕窝菜式采炖的方式最理想,煮或煲损失有效成分较多。

3.如咸食,应在吃的时候才下盐,若炖的时候下盐,盐分会将燕窝分解。

4.燕窝浸后要捡毛,可在浸妥的燕窝中加一滴生油,用筷子拨弄,燕毛随油而走,可较易捡除之。

5.味不能杂,燕窝应用清纯的汤来炖才合配,咸食用鸡清汤、蘑菇清汤,甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。

6.燕窝咸甜皆宜,但从各方面综合来看,甜食更为受落。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。

7.炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期,未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜,防止放置在空气中氧化变色。
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我觉得够呛。为什么要隔水蒸燕窝呢,就是因为燕窝的营养在高于100度环境下容易被破坏,你没放水,那燕窝就是在水蒸气环境中高热处理,没营养了,就算有也不多啦
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主要是使燕窝均匀受热,能最大化的浸出营养物质。
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补肺养阴的滋养佳品------冰糖燕窝

原料:干燕窝、冰糖。

家常冰糖燕窝的做法

1、原料备用。

2、干燕窝放在清水中浸泡。(建议白燕用白色器皿盛泡,利于观察杂毛脏物。)

3、泡发后去毛,除去杂质。(倘若有杂质的话。)(清水泡发因不同燕窝泡发时间略有差距,视燕窝泡发程度为准。)

4、清理后沥干。

5、盅内注入清水,水没过白燕2-3厘米即可。

6、加盖隔水炖半小时左右。

7、加入适量的冰糖。

8、继续隔水炖五分钟即可食用。

美食小贴士

1、建议白燕用白色器皿盛泡,利于观察杂毛脏物。

2、清理杂质时,可以等泡发后用小镊子或牙签。

3、清水泡发时间因不同燕窝泡发时间略有差距,视燕窝泡发程度为准。

4、如果燕窝要长途运输,太干的话容易碎,建议喷少量的水,保持湿润。

5、成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。

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