带皮土豆、山药煮吃，好吗？

带皮土豆、山药宜蒸不宜煮

水煮土豆或山药时，在水沸腾后，水的冲力作用很大，土豆、山药外表皮容易被冲破而变烂，因而使可溶性营养成分溶于水中，造成营养成分的损失；同时，增加土豆、山药的含水量，黏性减小，滋味变淡，风味不佳。如果用蒸汽加热，因蒸汽温度高于水温，同时受热均匀，不直接与水接触，减少可溶性营养成分的流失和避免吸收过多的水分，黏性大，色泽洁白，能较好地保持土豆和山药的特有风味。