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主料：猪肉馅500g辅料：盐10g糖10g蜂蜜15g姜10g蒜半头十三香5g红薯粉30g酱油5g
将所备调料除淀粉外都拌入肉馅，蒜可以打成蒜蓉，我喜欢颗粒感的蒜，只切了一下
封上保鲜膜，入冰箱腌制一个晚上
腌制好的肉馅，红薯淀粉用50克温水化开，分三次加入肉馅中
灌肠
灌好的肠晾半天到表皮干爽
80度水温下锅，水别开，煮三十分钟
煮好的香肠凉透可以用烤箱烤一下，味道更好
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辅料 盐30克姜末50克干辣椒面45克玉米淀粉80克花椒面10克孜然粉10克料酒50克蚝油25克生抽35克肠衣30克味精5克葱50克白糖20克
做法
1.猪前腿肉去猪皮剁成肉馅，肥瘦三七，倒入料酒姜末 盐 生抽 蚝油 花椒粉 孜然粉 味精搅拌上劲
2.使劲搅拌吧，太粘稠的话，加入少许清水，直至把水搅拌进肉馅融合
3.取淀粉80g，把淀粉调稀释
4.把水淀粉倒进肉馅里搅拌匀
5.再把辣椒面撒入肉馅里拌匀
6.香肠馅料拌匀后腌制4个小时
7.我买肉店里的肠衣，已经洗好的，回来后把酒倒进肠衣，让酒从肠衣中间经过就可以用了
8.忘记拍摄灌肠的照片了，买了一瓶纯净水，从瓶子中间剪开，用瓶口做漏斗，把肠衣用线绳紧紧绑在瓶口上，把馅舀到漏斗里拿一个细点的擀面杖，往下捣，这个活最辛苦，捣了两个多小时才灌完，灌好后晾晒7天就可以烤制了，烤制2个小时120度
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辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。
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材料 肠衣；猪肉；料酒；葱；生姜；花椒粉；盐
操作方法
1 将准备还的瘦肉和肥肉都切成丁块的形状，然后把葱，生姜和盐。还有料酒都放在一起进行搅拌，腌制均匀即可。
2 要是有漏斗的话就把肉丁直接灌进肠衣里面，然后再用针把肠衣壁戳一下，让里面的空气都排出来，戳的距离大概是每段五厘米左右即可。
3 做好之后就把腊肠挂在通风的地方晒大概半个月以上即可。等到时间到了就可以直接食用啦。