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绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量
步骤:
1、新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。
2、绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子,可以焖会儿。
3、绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍。
4、绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,因为很容易糊掉,用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续。
5、炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,这样容易脱模。
6、50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球。
7、用模具压紧实就好,最好在铲子上操作,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中,不易变形。冰一下更好,因为加了薄荷特别清爽。
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主料:绿豆面500克。辅料:豆沙1碗、调料:绵白糖180、克芝麻油80克、橄榄油100克、水120克
绿豆糕的做法:
1、将绿豆粉过筛,中火蒸制30分钟,加入绵白糖(比糖粉和细砂糖口感好)拌匀。
2、加入香麻油和橄榄油拌匀,过筛后加入凉白开拌匀,入蒸锅蒸制15分钟。
3、待不烫手,将20克绿豆面压平,里面裹入10克红豆沙,滚圆后,入模压平,倒扣脱模,即食。
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做法:
1、绿豆面放入盘中,上锅蒸30分钟;
2、出锅后绿豆面会凝固在一起,趁热用勺子翻过来;
3、再用小勺或戴上食用手套碾碎;
4、将绿豆面过筛;
5、绿豆面放进盆里,中间挖个坑放入白糖;
6、倒入温开水把白糖化开,再滴上香油
7、用筷子或戴食用手套从中间向外转圈搅拌成颗粒状;
8、戴上食用手套搓成细细的颗粒状;
9、将搓好的绿豆面过筛;
10、取绿豆面30克装入月饼模(小号月饼模),用手按平;
11、倒扣在面板上轻轻用力压实;
12、将压好的绿豆糕轻轻往下推,漂亮好吃的绿豆糕就做好了。