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原料 嫩鸡半只、鲜粉皮2张、小黄瓜一根、葱段、姜片、姜泥、蒜泥、盐、花椒粉、芝麻酱、麻油、辣椒油、酱油、香醋、白糖
棒棒鸡的做法:
1、将洗净后放入锅内,加入开水以中火煮约12分钟(放少许葱段和姜片同煮),捞出沥干,放凉。
2、小黄斜切成薄片后,用盐拌腌10分钟后,挤干水分铺中盘底。
3、鲜粉皮,切成条,用冷开水漂洗一下,沥干后放在黄瓜片上面。(如果是干粉皮,要用热水泡软后再切)
4、将鸡的大骨头剔去,边皮切成5厘米长的,1厘米厚的片(正宗的切法是:用木棍敲打切鸡用的菜刀背),排在盘中的粉皮上,撒上蒜泥和姜末及花椒粉。
5、在一只小碗里先放上芝麻酱,再慢慢加入酱油、香醋、麻油、辣椒油、白糖调成汁,上桌前浇在鸡肉上即可。
小提示:做好这道棒棒鸡,酱油是比较关键的,在酱油中加入香料和白糖煮成甜酱油,味道会更佳。
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2.将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便
3.蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁
4.舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却
5.舀入花生酱,搅拌均匀
6.再加入姜末、蒜末、醋、生抽
7.将调料汁混合均匀
8.黄瓜清洗干净后切片垫在盘底
9.将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上
10.将调味汁淋在鸡腿肉上
11.撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了
12.鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配
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不同饭店做出的棒棒鸡(20张)
食材准备赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
制作步骤
1、洗净,用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅,加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却,打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可
做法二
棒棒鸡(5张)
食材准备辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
1、用清水洗净,浸泡2小时备用
2、桂圆去壳留肉备用
3、泡好的红豆、大枣、清水,上火煮沸
4、加入桂圆
5、再次沸腾后,转文火煲60分钟营养价值编辑鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。