麻辣鳝鱼怎么做？

麻辣鳝鱼是由大黄鳝为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。麻辣鳝鱼怎么做？

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1、鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。

2、把调料洗净，切好。

3、蒜苔洗净，切段

4、锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。

5、下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

6、再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。

7、鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。

8、装盘上菜。