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主料:大黄鱼500克
辅料:火腿10克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片10克 木耳(水发) 10克 油菜10克 鸡蛋120克
调料:醋3克 白砂糖10克 黄酒4克 大蒜(白皮)5克 姜5克 小葱5克 花生油50克 盐6克
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一日厨娘外出回来迟了,她烹制的油煎黄鱼火候欠当。菜送上桌,富豪举奢欲食,一看鱼未煎好,大为不满,让厨娘从新制作。她想,如果原鱼再煎,色会变重,重制作时间又长,于是眉头一皱,计上心来。
便加入葱、姜、花椒、八角等调料烹锅,加汤,将鱼下锅煨至汁尽,端鱼上桌。
那富豪急不可待,举著就食,鱼一人口,便觉鲜香味浓,和往日迥异,问厨娘如何制作。
答曰:将原鱼回锅内塌了一下(胶东把酥脆食品再人锅煎蒸回软谓之塌)。