盐水鸭怎么做? - 美食问答

盐水鸭怎么做?

盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。盐水鸭怎么做?
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家庭自制盐水鸭
食材明细
鸭子一只
盐适量
花椒适量
五香粉适量
葱适量
姜适量
大茴适量
黄酒适量
原味口味
卤工艺
一天耗时
高级难度
家庭自制盐水鸭的做法步骤
1鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。
3盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7大火煮开,小火煮20分钟即可。
8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
11鸭子。肉很嫩,很好吃。
12切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气。
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1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。



2.用厨纸将鸭身的水份抹干。



3.盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。



4.趁热将盐抹匀鸭身。



5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。



6.锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火。



7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。



8.关火盖上盖子焖20分钟。



9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。



10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

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