山药的制作方法

番茄山药

原料：山药300克，番茄1个，葱花、蒜片各5克，精盐、味精、色拉油各适量，白糖少许。

番茄山药的做法

1、山药去皮洗净，切圆形片，用淡盐水浸泡；番茄用沸水略烫，去皮切小丁。

2、锅内放入清水烧开，下入山药片略烫，捞出过凉水，控尽水分。

3、炒锅内注入色拉油，放入葱花、蒜片炒香后，加入番茄丁炒几下，最后放山药片，调入精盐、味精和白糖翻匀，出锅装盘即可。

特点：质地脆爽，略带酸甜。

提示：

1、山药炒前用开水烫一下，以去尽黏液。

2、以少量番茄作配料，可使山药色泽洁白。因番茄有酸味，调味时应加少许白糖调味。

醋熘山药

原料：山药350克，鲜红柿椒15克，小葱1棵，大蒜2瓣，淡色米醋、白醋、精盐、味精、香油、色拉油各适量。

醋熘山药的做法

1、将山药洗净污泥后，放在清水中用削皮刀刨去外皮，斜刀切成薄片，放在加有少许盐和白醋的水中泡约15分钟，捞出来沥干水分；鲜红柿椒洗净，切成菱形小片；小葱洗净，切碎；大蒜剁成碎末。均待用。

2、不锈钢炒锅上火，放入色拉油烧热，下葱花、蒜末炸香，倒入红柿椒片和山药片，以旺火快速翻炒，烹入淡色米醋，待断生时．调入精盐、味精，淋香油，颠翻均匀，起锅装盘。

特点：色泽素雅，酸香脆爽。

提示：

1、山药放在水中进行削皮，既容易去皮，又保证色泽洁白。

2、炒制时不要用铁锅，因为山药遇铁会发生褐变反应。