春节为什么要蒸发糕 - 美食问答

春节为什么要蒸发糕

已邀请:
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

春节我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
 
前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
 
1.关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。
 
2.营养成分:年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等健康元素。3.制作方法:将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
 
有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。
 
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

这个就是地方习俗
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

习俗 寓意蒸蒸日上 发财
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

【发糕】这两个字与发财的【发】、步步高升的【高】同音。过年蒸发糕,就含有【四季发财、步步高升】的意思。

这是先祖们期盼来年来福、来财的方式,世世代代一直流传下来,就成为一种民间风俗。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

每年春节都有自制发糕的习俗。发糕的“糕”和“高”同音,有“步步登高”的意思。层数越多、发糕越高就越吉利,而且做发糕一定要说是“蒸”,取“蒸蒸日上”之意。

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题
推荐美食做法