馄饨馅怎么调才好吃 - 美食问答

馄饨馅怎么调才好吃

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家里的包馄饨:
 大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。
 大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。
 小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。
 要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。
 茶香馄饨
 原料:面粉500克,水250克,猪肉2斤,茉莉花茶3克。
 调料:盐12克,味精7克,鸡精5克,生粉30克。
 制法:1、面粉加水、碱和成面团,擀成薄皮,切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸,放入盐、味精、鸡精和水打匀,最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水,将包好的小馄饨下入其中,再放入盐、味精、鸡精等调料,再放入荷叶,捞出后装在碗中即可。
 美食体验:我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种,这回汤里换成了茉莉花茶的香味,绝对迥乎其它。需要注意的是:馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜,一定要保证原料的新鲜,否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
 这样的操作其实很容易,味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱,也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩,因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。
 沙县馄饨
 1。水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
 2。包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。
 沙县馄饨与外地不同之处有五:
 一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
 二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。
 三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。
 四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。
 五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。
 菜肉馄饨馅
 主料:香菇,鲜猪肉馅
 1、香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁;葱姜切末
 2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油,搅拌均匀备用。
 3、起油锅,油六成热时用葱姜末爆香,加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒,加入盐、鸡精调味,略炒即可关火。
 4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀,就可以包馄饨了。
 白菜鲜肉馄饨
 原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
 辅料:
 (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
 做法:
 1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
 2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
 3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
 4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
 韭菜鲜肉馄饨
 原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
 辅料:
 (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
 (2)高汤1碗、盐少许
 做法:
 1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
 2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
 3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。
 鲜肉皮蛋馄饨
 原料:
 猪肉馅,皮蛋
 辅料:
 黄酒、盐、葱姜水
 做法:
 猪肉馅剁细,加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以,最好不要加),再拌入馅料中。
 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
 2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
 梅菜鲜肉馄饨
 原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
 辅料:
 (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
 (2)高汤1碗、盐少许
 做法:
 1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
 2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。
 3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
 4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
 干贝鲜肉馄饨
 原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
 辅料:
 (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
 (2)高汤1碗、盐少许
 做法:
 1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。
 2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
 3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
 4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。
 三鲜馄饨
 原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
 辅料:
 (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
 (2)高汤1碗、盐少许
 做法:
 1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
 3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
 4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
 鸡柳蘑菇馄饨
 原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
 辅料:
 (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
 (2)高汤1碗、盐少许
 做法:
 1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。
 2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
 3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
 白菜鲜肉馄饨
 原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
 辅料:
 (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
 做法:
 1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
 2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
 3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
 4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
 鳜鱼馄饨
 原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
 辅料:
 (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
 做法
 1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。
 2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
 3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
 鲜肉蛋黄馄饨
 原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
 辅料:
 (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
 做法:
 1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。
 2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
 3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。
 韭菜鲜肉馄饨
 原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
 辅料:
 (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
 (2)高汤1碗、盐少许
 做法:
 1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
 2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
 3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。
 做混沌的窍门
 1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
 2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
 3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。
 酸辣馄饨
 原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
 其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
 做法:
 1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
 2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
 3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
 4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
 5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
 小贴士:
 这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;
 如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;
 酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的!
 豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替;
 以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,煮制时间、口感都没有太大差别。
 京味馄饨
 制作材料
 主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)
 辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
 调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
 制作工艺
 1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。
 2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
 3.将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
 4.将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。
 5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。
 6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。
 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。
 翡翠馄饨
 制作材料
 主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)
 辅料:豌豆苗(50克)
 调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)
 制作工艺
 1.将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。
 2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
 3.将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐一包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。
 4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,即可食用。
 元宝馄饨
 材料:
 自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。
 做法:
 1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。,
 2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。
 3.馄饨跟饺子的包法不一样:两边对折,不用捏褶,平着将两个角捏合在一起即可。
 4.包好的馄钝下锅煮,盖上锅盖。
 5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮,放入生抽、醋、香油、香菜。
 6.开锅后,舀一勺汤放在调料碗里,泡发紫菜、虾皮。
 7.锅里点一次水,敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了,把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。
 注意:
 1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的,家常做用清汤也可以。
 2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜,是北京的特产,各大超市一般都有卖。
 【湖州大馄饨的制法】
 制馅
 将肉剔去筋、皮、骨,剁成粗粒,加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等,拌匀成馅;
 包制
 将面粉和成面团,制成1O0张馄饨皮子,逐张排入肉馅,包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀,搭头要紧。包松了煮时易走水走味,影响质量。
 烹制
 有炒、煮两种方法。
 【炒馄饨的制法】
 将馄饨先煮至半熟,捞起后摊晾半天,使表皮水分晾干,然后肚朝上每10只排入盛器内;炒时先将锅烧热,下素油,再下馄饨,每次60个,多则粘锅,将它两面炒黄,滗去余油,洒L酱油,呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等,其味更佳。
 【煮馄饨的制法】
 制鲜汤
 锅内放水、肉骨头,用大火煮沸,转用小火煨成清汤,加自制酱油、猪油,盛入碗中备用。
 煮馄饨
 馄饨入沸水锅,用勺推动水,使馄饨不断旋转,防止粘锅,煮至馄饨浮上水面,适量加凉水,防止水沸使馄饨破裂,至皮软馅熟时捞起即成。
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馄饨馅(肉沫.葱花.蛋皮.盐.味精.) 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好), 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了, 2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
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荠菜鲜肉大馄饨
材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。

做法 1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。

酸辣馄饨
材料猪肉末500克,鸡蛋1个,盐8克,白糖6克,味精3克,虾米15克,葱克,姜10克,馄饨皮,豌豆苗200克,香醋15毫升,酱油15毫升,熟猪油3克,白胡椒3克,油辣椒适量

做法 1.提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3.然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
4.汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

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