水煮鱼用什么鱼做最好 - 美食问答

水煮鱼用什么鱼做最好

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常用的都是草鱼啊,在顺便告诉你个好方法,就是你把片好的鱼片,用盐、蛋清、淀粉,胡椒粉,味精,腌制一会,等快熟的时候在把鱼片入锅(用筷子一片一片的放好)不要乱动,这样鱼片不会碎了,最后浇上烧热的辣油就好了
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一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是:

黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃

草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料



总体来说,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了
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草鱼最好,也可以用黑鱼!锅底可以用黄豆芽(经典)、洋白菜、土豆片

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