四喜丸子汤汁怎么做 - 美食问答

四喜丸子汤汁怎么做

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原料:瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青 
 
做法: 
1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末; 
 
2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒; 
 
3、豆腐用勺子压成泥; 
 
4、葱姜剁成碎末; 
 
5、以上原料混合,添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀,分次添加水,沿一个方向搅拌上劲; 
 
6、手掌抹油,取适量肉馅团成团子后,左右手掌间摔打丸子至紧实; 
 
7、锅内放宽油,油7成热时下入团子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出; 
 
8、取砂锅,添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖,添加没过团子大半的热水,大火煮开后,加入炸好的肉丸子,煮开后转小火慢炖; 
 
9、汤汁收过半时,捞出锅内葱姜扔掉,旺火,勾芡; 
 
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下,捞出摆盘,取出肉圆放中间,浇上汤汁即可。
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用料
主料猪肉500克
辅料鸡蛋1个面包糠30克
调料色拉油少许食盐1.5茶匙酱油2汤匙葱1根姜1块八角1个花椒1茶匙桂皮1块料酒半汤匙淀粉3汤匙白胡椒1/4茶匙白糖1茶匙
四喜丸子的做法
1.猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲

3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5.锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

6.锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多

8.水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可

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