台湾味卤肉饭是怎么做的? - 美食问答

台湾味卤肉饭是怎么做的?

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怎样做台湾正宗卤肉饭

主料:猪绞肉600g、鸡蛋5顆、蒜末5粒、红葱头10粒、红葱酥30g、花生酱15g;

辅料:油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、五香粉适量、酱油适量、水适量、米酒适量

台湾正宗卤肉饭

1把新鲜的蛋洗干净,在电饭锅中铺上一张沾水的卫生纸,盖上锅盖,按下煮饭的按钮,不到二分钟蛋就煮好啰,闷一分钟后,泡水,剥掉蛋壳备用。

2将冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色

3至咖啡色后倒入一杯的滚水,熄火盛起备用

4锅里放少许油,将蒜末,红葱末用小火炒至金黄色

5放入猪绞肉,一起拌炒,火可以用中小火来炒,记得不能用大火,因为爆香的蒜末跟红葱末在里面,太大火会把它炒焦了,那整锅肉就很难吃了,不然就把炒好的蒜末跟红葱末先捞起来,再入调味料再倒入也可以

6将猪肉炒至肉的焦黄,逼出油脂

7倒入米酒,胡椒粉炒至有水气后,倒入红葱酥怑匀,如果有把炒过的蒜末,红葱末捞起的,这个时候也可以一起倒进去

8倒入酱油,塩,五香粉,花生酱炒至酱油香气出来才可以

9换个较深的锅子,这样加入的水量较容易准确,开小火,倒入第三步骤的糖水,如果不足淹过肉,加些水即可

10放入刚剥好蛋壳的鸡蛋一起卤

11小火卤一个小时左右,就好啰!
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台湾卤肉饭的正宗做法

卤肉饭是用五花肉丁做的,控肉饭则是一大块五花肉,后面还有控肉饭的链接哦~

主料:五花肉、水煮蛋、青菜心、干香菇、虾米;

辅料:红葱头、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐

台湾卤肉饭

1买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

5加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

6大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )

7最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

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