扣肉要怎么做好吃? - 美食问答

扣肉要怎么做好吃?

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主料 猪肉800克

调料 料酒30克老抽100克

做法

1.猪肉洗净,沥干水份

2.猪肉放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时

3.准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理

4.选择炸温170℃,直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为20分钟,翻身再炸10-15分钟,炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减),略凉后即可切片,此时不能直接食用,按常规扣肉吃法,蒸、炖或卤都可以 
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主料:猪肋条肉(五花肉)500克,调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
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梅菜扣肉是蒸菜.猪肉蒸出油.加入酱油,盐等调料就行
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先煮,把肥油靠走,然后蒸,放酱豆腐汤和香菜。

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