梅菜扣肉是怎么做的? - 美食问答

梅菜扣肉是怎么做的?

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梅菜,猪肉,调味品
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材料:五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐油 白酒

1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用

2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火

3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽

4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤

5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色

6.靠出的肥油撇出

7.泡好的梅菜放入锅中

8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟

9.煎好的肉稍凉后切成片

10.肉皮向下,均匀排在饭碗中

11.上面铺上梅菜

12.放入高压锅中蒸制

13.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出

14.接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出

15.找一菜碟,倒扣即可
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五花肉切成小指宽,加少许盐、姜末、生抽搅匀后放15-20分钟,然后少用点油将肉两面翻炸一下,捞出,将洗好的梅菜放碗中垫底,在将肉立起均匀放上面(肉皮朝上),上蒸锅蒸一小时即可。

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