醋溜土豆丝怎么做

土豆一个（大的）相克食物青椒一个相克食物花椒少许小米辣椒两根大葱适量相克食物大蒜五个相克食物醋少许相克食物盐少许鸡精少许菜籽油15克

做法：
 
1.土豆刮干净皮，先切成片再切成丝，用清水洗干净淀粉后继续用水泡上。青椒切丝，小米辣斜切成段，大蒜切片，姜切丝，葱切斜片。
 
2.锅烧热倒入适量油，油五成热时下入花椒粒炸香。
 
3.下入葱姜蒜炒出香味。
 
4.继续下入青椒丝和小米辣翻炒出香味。
 
5.土豆丝把水控干，倒入锅中翻炒均匀。
 
6.沿着锅边淋入香醋。7.再放入适量的盐。
 
8.放入少许的鸡精翻炒到土豆丝发青，没有白色的心就可以关火了。
 
9.出锅装盘，酸酸辣辣的，吃起来还脆脆的酸辣土豆丝就做好了。

1. 土豆削皮、切丝泡在清水里，反复冲洗，直到水变清。青椒切丝、蒜切片、葱姜切丝。
 
2. 锅里放入油，然后放入花椒粒，炸香后，捞出。
 
3. 放葱姜蒜、干辣椒炒香。
 
4. 放入土豆丝、青椒翻炒，依次放入白醋、糖、盐、鸡精，在炒一分钟即可出锅。

1.土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好

2.土豆切成细丝

3.用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆

4.泡好后捞出控净水分

5.葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香

6.锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩

7.下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了；至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗

8.下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀

9.淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错，盛出装盘。

 烹饪技巧1、土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好；
2、土豆丝泡水要充分，彻底去除淀粉才能脆；
3、急火快炒，后加盐，加早了容易蔫，就不脆了；
4、醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出。