芥菜疙瘩怎么做好吃

以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,倒扣在泥地上,三个月后就能吃了.

芥菜疙瘩～辣菜～此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。一到冬季，菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。吃的就是那股辣的流眼泪！这是问我奶奶要的方子（土方子）大家别介意阿
 
主料：芥菜疙瘩1个；
辅料：盐适量、味精适量、醋适量、萝卜丝适量
芥菜疙瘩一个大约920g 去皮洗净（大家自己想做多少自己酌量哦）
 
2把菜头削去全部擦丝 放入一个盆中（也可以找个坛子装进去 但是我觉得不方便 坛子口小、）
 
3放到锅里翻炒 注意锅子一定得无油！
 
4不断翻炒 至刀芥菜丝发软，辣味扑鼻而来 就可以啦（千万别炒烂了、不然口感就不脆了）炒完后再放到刚才那个盆中即可（也可以找个坛子装进去 但是我觉得不方便 坛子口小、）
 
5准备一个萝卜、要一边擦丝，一边把擦好的萝卜丝码盆里的芥菜丝的表面 萝卜丝要把芥蓝丝全部盖住
 
6立马找个盖子盖好，芥蓝丝不能接触空气哦放个一天一夜就可以吃啦，时间越长辣味越浓，但是保质期不长哦 也要尽快吃完
 
7。吃时，加入适量盐、味精、醋、搅拌均匀（不要再加其他调料了，这样才能保持原味）辣味十足 味道鲜美。

小贴士
如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。炒芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。一定要趁热装入盆中或坛子中，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。