广东简单的家常汤怎么做? - 美食问答

广东简单的家常汤怎么做?

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奶香骨头汤

材料:猪膝盖骨,筒骨适量2斤,黄芪8片,大枣几个,姜片2片,枸杞一小戳,无糖鲜奶1/3碗,盐2克,醋一匙

做法

1、筒骨,盖骨等去掉骨头边上的油脂部分,油脂部分可以留着炒菜不要丢弃,油脂部分要尽量的清除干净,不要有太多剩余的粘在骨头边上

2、天气冷了,剔除了油脂部分的骨头用温水冲洗一编,这样,有肥油的地方还是会再次暴露出来,可以进一步清理,温水也能冲把粘的比较牢固的脏东西清理干净

3、骨头放入锅,放入大概6-7碗水,放入两片姜,烧开后,撇去浮沫子,放入大枣,黄芪,也可以适当放少许红萝卜玉米

4、把再次烧开以后放入汤倒入砂锅,放入一小匙醋,小火熬2.5-3个小时

5、汤熬好后,用吸油力比较好的青菜在汤面上走几次,吸走浮在汤面的油脂

6、调入少许盐,倒入1/4碗的牛奶,放入枸杞子,继续小火煮几分钟就可以上桌享用了
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云吞鸭汤

原料:光鸭一只(约1500克),黄鱼1条(约500克),虾仁100克,蛋清1个,葱10克,姜10克,盐8克,料酒10克,味精2克,清汤750克,干菱粉250克(约耗50克)。

做法

1.先将鸭子去尽内脏,洗净,割去鸭擅,斩去头脚,刮开背脊,斩去脊背,敲断鸭颈骨,放入开水锅中烫一下即捞出,沥净血水。

2.然后将头颈嵌入肚内,腹面朝下装入大碗内,放八葱、姜、盐、料酒和清水(约50毫升),上笼用旺火蒸备用。将虾仁剁成蓉,放在碗内,加入盐、葱末、菱粉(少许)拌和成虾肉馅备用。

3.然后将黄鱼去鳞、去头、去内脏,洗净,去皮去骨,将鱼肉切成约1-2厘米见方的块,放在菱粉中,用拼面杖压成约5厘米见方的薄片,四边修齐如云吞皮,放入虾肉馅包成云吞。

4.将炒锅置火上,倒入清汤和鸭肉原汤,加入盐、味精,烧沸,撇去浮沫,把云吞下锅用文火煮熟,同时将鸭子倒入另一口锅中,把汤和云吞倒入鸭锅内即成
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沙茶羊肉煲

原料:羊肉600克,豆腐200克,蛋黄1个,蟹肉棒、鱼丸、鱼糕、炸鹌鹑蛋各50克,青蒜2棵。

调料:沙茶酱5小匙,酱油1大匙,米酒2大匙,五香粉4小匙。

做法

1、豆腐洗净,切块;青蒜洗净,切片;蟹肉棒切段;鸡蛋黄加入沙茶酱调匀成酱汁。

2、锅中加入清水煮沸,放入羊肉及酱油、米酒、五香粉炖约1小时,捞出晾凉,切成片。

3、再将豆腐、蟹肉棒、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋放入锅中煮沸,盛入煲中,然后加入羊肉片及青蒜煮开,食用时蘸蛋黄沙茶酱即可。

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