如何做腊味煲仔饭好吃呢？

腊味煲仔饭
 原料:大米、广式腊肠，青菜，鸡蛋 调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴 
 烹饪过程 : 
 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5，即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 
 2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用; 
 3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀; 
 4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。 
 5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下(以免糊底)，然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。 
 6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖! 
 7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用; 
 8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁 
 9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了! 
 制作要点:做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:
 1、米和水的比例要在1:1.5左右。 
 2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。 
 3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的腊味煲仔饭感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。 
 4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。 
 5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

腊味煲仔饭
[所需材料] 

材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。

[烹饪过程]

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)

将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去!要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

tips：

煮煲仔饭选米很重要，一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的米，吃起来米饭才粒粒分明。

煲仔饭上桌后不要急着掀开盖子，等一等，且要拌匀了再吃，米饭会更香，也没那么黏口。

秋风起，食腊味：饭煲版简易腊味煲仔饭
 
主料：腊肉1块、腊肠1根、大米100g
 
配料：生菜1颗
 
调料：油2g
 
准备：将腊肠和腊肉切片

简易腊味煲仔饭的做法
 
1.将大米淘洗干净后放入能量土锅中；
 
2.将适量清水加入能量土锅中；
 
3.加入适量食用油，拌匀；
 
4.土锅通电，选择柴火饭模式，最后15分钟将腊肠、腊肉平铺放在米饭上，继续焖至程序结束。
简易腊味煲仔饭： 原文地址：http://www.meishic.com/2016/0929/94359.html