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材料：鸡肉500克、葱20克、姜5片、蒜适量、指天椒3个[2] ；
调料：米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适量、冰糖适量[2] ；
制作步骤：
1、鸡斩件，葱切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。鸡块与少量姜片一起下锅焯水后捞出沥水备用；
2、备好一杯米酒、一杯酱油、适量冰糖；
3、锅内放入油烧热，撒入姜大火煸香，放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入焯好的鸡块；
4、翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放入冰糖后盖盖略焖一会；
5、等汤汁快收干时关火，另取一沙锅坐火烧热后放入收好汁的鸡肉，淋入香油盖盖焖5分钟，即可装盘。
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主料：嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。
三杯鸡的特色：
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，
用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。
教您三杯鸡怎么做，如何做三杯鸡才好吃
将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
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调料：米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适量、冰糖适量 ；
制作步骤：
1、鸡斩件，葱切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。鸡块与少量姜片一起下锅焯水后捞出沥水备用 。
2、备好一杯米酒 ；
3、一杯酱油 ；
4、适量冰糖 ；
5、锅内放入油烧热，撒入姜大火煸香，放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入焯好的鸡块 ；
6、翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放入冰糖后盖盖略焖一会 ；
7、等汤汁快收干时关火，另取一沙锅坐火烧热后放入收好汁的鸡肉，淋入香油盖盖焖5分钟即可 ；
8、最后装盘 ；