怎么做台湾三杯鸡? - 美食问答

怎么做台湾三杯鸡?

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台湾三杯鸡

原料:

三黄鸡一只(或琵琶腿)、整粒蒜头若干颗、姜数片、辣椒若干颗、冰糖几粒、葱切几段、台湾红标米酒一杯、酱油一杯、黑麻油(香油)一杯、罗勒(九层塔)少许、白胡椒少许。

台湾三杯鸡做法:

1、将三黄鸡(或琵琶腿)洗净切大块;

2、放入酱油、胡椒粉拌匀,按摩鸡肉使之入味,腌制20分钟左右;

3、热锅冷油,放入姜片和整粒蒜头,至姜蒜金黄,倒入腌制好的鸡肉,大火炒至表面变色;

4、改中小火翻炒,直到产生浓郁酱汁;

5、倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油(香油),保持小火翻炒;

6、加入冰糖、葱段和辣椒,继续翻炒五分钟;

7、准备预热好的砂锅,倒入少许食用油,罗勒(九层塔)铺底,将烹饪好的三杯鸡倒入锅内,铺上几叶罗勒(九层塔)加盖半分钟;

8、掀盖即可食用。
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台湾三杯鸡的做法

原料:鸡腿肉3只、红辣椒(切小段)2条、姜片10片、大蒜6粒、麻油约4大匙、米酒约4大匙、酱油约4大匙、糖1又1/2大匙、九层塔适量

台湾三杯鸡的做法步骤

(1)热锅,先放麻油,接著放入红辣椒、大蒜和姜片爆香。

(2)将鸡腿切块下锅,同时加糖拌炒。依序加入米酒和酱油爆炒,然后转小火焖10~15分钟,待汤汁收乾即可起锅。

(3)起锅前撒一把九层塔,快炒一下滋味更好。
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台湾的三杯鸡

三杯鸡料理元素:米酒、酱油、麻油各一杯还有糖

做法:

1.先将鸡腿肉剁成方便入口的大小,备用。切葱段、老姜片、大蒜片,备用。

2.起滚水锅,将鸡腿肉下滚水锅川烫,烫至鸡肉收紧时即可捞起沥乾备用。起油锅,将大蒜片放入油锅中以150℃的油温炸至红褐色,捞出沥乾备用。

3.起锅,倒入麻油爆香老姜片至软後,依序放入炸过的蒜片、川烫过的鸡腿肉、葱段拌炒均匀,再以酱油、米酒、糖、盐(视状况)调味,起锅前放入九层塔提香即可。

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