青椒盐煎肉怎么做好吃？

青椒盐煎肉做法

主料：带皮五花肉200克瘦肉200克（按自己的喜好选择肥瘦肉也可）

辅料：3个青尖椒切成三角块

调料：油30克、陴县豆瓣酱20克、酱油10克、白糖20克盐2克（因酱有咸味一定要掌握好用量）、葱花、蒜末、姜末适量

做法：

1.肉切成厚约0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角块，陴县豆瓣酱剁细

2.炒锅至旺火上，下少许油煸一下青尖椒，盛出

3.倒入剩下的油烧热放入盐，肥肉，炒变色，再放入瘦肉炒变色

4.改中火不停的炒，直到肥肉出油瘦肉发干时

5.放陴县豆瓣酱炒上色，再放其余的调料炒匀

6.最后放入煸好的青尖椒炒匀即可

青椒盐煎肉

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区别就是这些。

材料：去皮五花肉，青椒

配料：干豆豉，郫县豆瓣酱，姜末，黄酒，白糖

青椒盐煎肉

1.准备材料：五花肉，豆豉，青椒

2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用

3.青椒洗干净切成块

4.生姜切末，郫县豆瓣剁细，豆豉捏散即可

5.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

6.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放豆豉，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味

7.将青椒块放入

8.调入少许白糖，中火炒15秒即可出锅

青椒盐煎肉小贴士 

1、盐煎肉像回锅肉一样，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋葱，莲花白等，但我还是喜欢搭配青椒味道更好。

2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，用五花肉炒出来最好，当然也可以用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感也很好

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，当然，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了

青椒豆豉盐煎肉

材料

主料：猪肉300克，柿子椒1个

调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升

做法

1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。

2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。

3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。

4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。

5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。

6、开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味。

7、将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅 。