正宗的京酱肉丝怎么做? - 美食问答

正宗的京酱肉丝怎么做?

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主料:猪肉,甜面酱

配料:香菜,葱丝,淀粉,盐,味精

制作:

1.瘦肉切丝,用水淀粉抓一下.

2.锅放油煸炒肉丝,然后加入甜面酱,少许盐,成熟后加味精.

3.盘底码好葱丝和香菜丝,把肉丝铺在上面.完成!

(细看我家田鼠刀工精湛,以前开饭店还是有点"遗产"的!哈哈)

开始烙饼吧

1.把面揉成长条,用刀切成大小合适的"剂子".把两个剂子落在一起,中间抹少许油,然后压扁用面丈擀成薄饼!其他春饼制作方法同上!

2.热平底锅,不放油,把饼放入,烙啊烙,中间鼓起来了,翻面.再鼓起来就熟了!

PS:一揭两张饼,又薄又好吃!
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最正宗的京酱肉丝的做法

【猪里脊】切丝,加入【料酒】、少许【食盐】、【蛋液】、【水淀粉】抓均腌制一会。

【甜面酱】加入一大勺【白糖】,一勺【香油】搅拌均匀备用。

炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。

锅中放少许底油,倒入调好的甜面酱煸炒。面酱煸炒到油亮,下入滑炒好的肉丝,大火快速煸炒。快速翻炒,酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅,盛入铺满葱丝的盘子中即可。

PS:因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合;由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
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京酱肉丝的做法

主料:猪里脊、

辅料:大葱、豆片、黄瓜

调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

1.猪里脊切细丝。

2.加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。

3.豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

4.葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。

5.甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

6.腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀
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京酱肉丝

【原料】 

甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。 

【制作过程】 

1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 

3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 

4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

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