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京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
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材料:里脊丝50克、京葱葱白3段、豆腐皮适量、清水或者高汤适量、甜面酱3汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、淀粉1汤勺、盐1茶匙、白糖1茶匙
步骤
1.里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。
2.京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。
3.肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆
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猪里脊肉丝,大葱,甜面酱,蛋清,淡粉,白糖,料酒,姜,生抽,有的人还用番茄酱,也可以不用
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瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺
肉丝面酱大葱豆腐皮,先把肉切丝过油 然后大葱切丝豆腐皮切为四方块,开火炒菜最后豆付皮卷葱丝肉丝一起吃
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【原料】:里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后,再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片,再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀,腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油,烧热后,倒入肉丝,大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油,倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。