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正宗的蚂蚁上树不要用水浸泡,粉条要用纯豌豆粉的最好.
还有就是现在买的有些粉条的质量也不是很好.
蚂蚁上树做法用料:粉丝(三两)、瘦肉(二两)、红椒(一只)、葱(一棵)、姜茸(半茶匙)、上汤(半杯)调味料:生抽(两茶匙)、豆瓣酱、酒(各一茶匙)、盐、糖(各1/
8茶匙)、酒糟(一茶匙)
制作方法:
1. 瘦肉洗净抹干,剁碎。红椒去籽,与葱分别洗净及切粒。
2. 粉丝放入滚油中炸脆即盛起,不要炸至金黄色。
3. 烧热锅,下油1.5汤匙爆香姜茸, 放入肉碎及红椒粒炒片刻,加入调味料、上汤及粉丝,
慢火煮至汁收干,再加入葱粒兜匀即可上碟。
特点:蚂蚁上树是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,不有害怕。
蚂蚁上树又叫肉末粉丝,材料主要是粉丝、肉碎,
四川风味当然少不免辣椒,吃时肉碎黏着粉丝,就如蚂蚁一样。
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1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(差不多有些软就可以了)
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。
3.放入猪绞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出红油。
6.放入泡软粉丝。
7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。
制作关键
1.做粉丝的时候,记得一定要用筷子夹着来翻动,不要用锅铲翻动。
2.汤汁也不要收的太干,太干了口感不好。
美食城移动端网友
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做法:
1.干粉丝凉水泡软。
2.准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末, 豆豉切成细末。
3.锅中加入红辣椒油, 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒。
4.炒出香味加入肉末一起煸炒。
5.直至将肉末煸炒变色。
6.加入适量的高汤或水。
7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一分钟。
8.再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。
9.放入鸡精,出锅后撒上些小葱末。