泡椒凤爪怎么泡才好吃? - 美食问答

泡椒凤爪怎么泡才好吃?

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泡椒鸡爪

主料:鸡爪500克、泡椒1小瓶

辅料:干辣椒3个、生姜5片、白醋、花椒少许、食盐

步骤:

1.鸡爪买回后在盐水中泡30分钟,然后凉水冲洗干净

2.锅中加凉水鸡爪、花椒、生姜、少许碱面(这样煮出来的鸡爪白一些)开锅煮10分钟即可

3.捞出鸡爪放入容器中加入泡椒、开水掩过鸡爪、生姜片、食盐、白醋以个人口味加

4.前一晚上泡第二天就可以吃了
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泡椒鸡爪的做法

食材

原料:鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。

步骤/方法

1鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味;

2糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙(香醋陈醋都可以);

3卤料煮开;

4倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆;

5用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次。最后一次最好用纯净水,我担心生水不干净,就用的纯净水;

6鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
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泡椒凤爪的做法:

步骤一:备料

将解冻后的凤爪对半切开(见下图),稍斜一点比较容易下刀,用冷水盖过切开的凤爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。(去腥去血沫)

泡椒水烧开(消毒),即开即关火(防止醋酸挥发过多),倒入容器冷却(切记),加入洗好的泡椒、姜片、蒜末(也可根据个人喜好,加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开)

步骤二:加工

将浸泡好的凤爪捞起放入锅中,加入清水至没过表面,大火加热,水开后大火快煮3分钟,盖上锅盖,换文火熬5分钟,淖掉沸水,将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中,不断换水浸泡至油沫除尽,凤
爪恢复弹性,捞出沥干

步骤三:浸泡 
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自制泡椒凤爪

做法:

1、泡菜水一坛

2、野山椒一瓶

3、将鸡爪煮熟,晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)

将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

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