鱼汤去腥技巧 - 美食问答

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鱼汤去腥技巧

5 个回复

网站管理员 - 追求健康，享受美食

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

美食城移动端网友

放点干橘子皮! 或者放胡萝卜!

美食城移动端网友

方法有
1、给鱼的涂点盐，就一点，肚子里和外都涂一点。

2、和生姜、蒜、干红辣椒中的一样或者一起煮，记得，这些佐料要先放到锅里用油炒，直到炒出香味才好，然后跟鱼放在一起。呵呵

3、放黄酒吧，这个方法也不错

美食城移动端网友

煮水汤葱、姜、蒜少不了，我做鱼汤是用一半猪油一半植物油把鱼煎一下，再放葱姜蒜和料洒加清水煮，水开后再煮几分钟至鱼汤变白加一些食醋，量不要太多，否则变味了。再煮几分钟就好了。起锅时再放一些葱花就好。

美食城移动端网友

加多点生姜，再加点白酒（不能多，一两汤匙为佳，不然鱼汤的味就没有了．．）

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