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南瓜气味甘、温、无毒。具有补中益气的功效。
南瓜富含多种矿物质和微量元素。如：蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。
南瓜的功能有：
1、解毒；
2、保护胃黏膜、助消化；
3、防治糖尿病、降血糖；
4、消除致癌物质等。
另外，南瓜中所含多糖具有提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，调节免疫系统的功能；南瓜中富含的胡萝卜素可以在机体内转化为具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长、分化、维持正常视觉、促进骨髓发育具有重要的生理功能；南瓜中的矿物质，如高钙、高钾、低钠，特别适合老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压，此外，所含磷、鎂、铁、铜、铬、硼等元素亦对人体有营养补充作用；南瓜中的氨基酸、活性蛋白。如氨基酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等具有较高的含量，其抗血酸氧化酶明显高于烟草，表明南瓜中所含免疫活性蛋白的含量较高。
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内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2．保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
3. 防治糖尿病、降低血糖
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4．消除致癌物质：
南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。
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