最正宗的核桃酥要怎么做？

宫廷桃酥的正宗做法

原料：普通面粉100克、细砂糖50克、植物油55克、鸡蛋10克、核桃碎30克、泡打粉1/4小勺、小苏打1/8小勺

做法

1将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀

2面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛

3将核桃碎倒入面粉中，混合均匀

4把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团

5取一小块面团，搓成小圆球

6将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可

小贴士

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

食材：主料面粉150猪油20水50面粉100油50可可粉适量辅料核桃馅心200

步骤

1.制作水油面
取150g面粉加入适量可可粉，过筛备用

2.粉料中加入20g猪 油，50g水，和均成面团，醒制40分钟，中间20分钟的时候揉一次

3.制作油面

将100g面粉加入适量可可粉，再加入50g猪油，搓至成油面备用

4.将水油面和油面均匀分成7份备用

5.取一份水油面擀圆，包入一份油面，并将包好的面团搓成椭圆，按扁

6.将按扁后的面团擀开，再卷起，然后再按扁

7.将按扁的面团再次擀开，取1/3叠过来，再把剩余的一部分也叠上去

8.将叠好的面团中间切开，一分为2

9.取其中的一份，包入20g核桃馅心

10.将包好馅心的面团揉圆，并且用尺子在面团上压出纹路

11.用花钳子夹出核桃纹路，上烤箱烤制

12.上下火180℃烤制30分钟，即可出锅。