咸烧白怎么做最好吃? - 美食问答

咸烧白怎么做最好吃?

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咸烧白的做法
 原料:新鲜、肥瘦各半的五花猪肉半斤以上,酱咸菜、腌豆豉等少许,做咸烧白;甜酱菜少许,则是做甜烧白的原料,做咸的,还是甜的,可以根据各自的喜好而定。

做工:

将猪肉洗净,再顺着纹理切片,这样切起来容易,还容易成形,最好切成大片,二三厘米厚,切起来省事,还便于以后的加工,而且看起来过瘾、吃起来解馋。

取一只盘子,或浅底碗,用豆豉衬底,再放入咸菜,这样既可以调味,又有嚼头,还可以为肉片上色,当然还有吸收一部分油脂的作用,最后把切好的肉片整齐叠放在上边,可以一排一排叠,也可以转着圈叠,就像倒下的多米诺骨牌一样,煞是好看。

这道菜要做得赏心悦目,关键就在肉片叠得是否好看,好在叠起来并不太难,费不了多大的事情。

清蒸:再把装着肉片、咸菜和豆豉的盘、碗,放入稍大的锅内,加入清水,盖上盖子,用大火烧开,再以中火蒸,直到蒸熟;也可以用专门的甄子蒸;还可以在煮饭时,放在饭上蒸。

但有一点要注意,就是一定要加清水,这样才叫清蒸,如果用其他的汤料蒸,烧白就会有汤料的味道。
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咸烧白的做法
 1. 原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红 酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、 花椒、葱。

2. 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、 葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮 15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分, 并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉 的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时 捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将 肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、 糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的 肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码 在一个大碗内。

5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺 好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的 时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过 来,将碗移走即可。
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私房菜之烧白

材料:猪五花肉500克,宜宾芽菜230克。调料:老抽10克,花椒粒5克,姜丝10克,八角5克,白糖适量,酱油适量,盐少许,鸡精少许。

做法

1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起,用少许糖和老抽混合后抹在肉皮上,待表面稍干再抹一次晾一会备用。

2、炒锅放少许油烧热后,把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。

3、用一小碗倒入酱油,少许白糖,盐,鸡精,再加入少许清水拌匀成料汁;把肉切稍厚点的片在碗底摆好,在肉片上放一部分姜丝,八角粒,花椒粒,再洒上一半料汁。

4、然后再上面铺上宜宾芽菜末,再把剩下的姜丝,八角粒,花椒粒摆在芽菜表面,洒上剩下的料汁,上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。  

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