小鸡炖蘑菇用什么蘑菇最好？？

东北菜中小鸡炖蘑菇是一品主菜，常用的蘑菇有：榛蘑、花脸蘑。

在东北应该是用正宗的东北野生榛蘑！

最好的是用花脸蘑。采摘适时的花脸蘑不烂不碎，吃着肉头儿，艮究儿，滑溜儿，不牙碜，既能解鸡肉的油腻，又能提出鸡肉的鲜香。

炖得火候恰当，鸡汤入到花脸蘑内，蘑菇味道好极了。

“花脸蘑”是齐齐哈尔人的俗称，所见的食用菌资料均无记载。看其形状与生长特点，当是一种“口蘑”。

口蘑属担子菌纲真菌中的低温型品种，以腐草为其营养来源。

这种食用菌的特点是，生长地下部分菌丝时需要较高的温度，而出菇时，则需要由高到低的温差刺激。

这种蘑菇肉厚、滑溜、味道鲜美被视为珍品，但比较稀少，只能在个别地区才能品尝。

榛蘑生长条件没有花脸蘑那么苛刻，东北山区收采量较大，味道也相当不错。尤其是干品炖小鸡，味道鲜美，与花脸蘑相差无几，所以榛蘑成为东北菜小鸡炖蘑菇的品牌蘑菇。