红烧鸡怎么做好吃? - 美食问答

红烧鸡怎么做好吃?

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公鸡半只姜半块蒜7瓣大葱2根油豆腐100g豆腐干100g海鲜菇250g香菇100g豆瓣两大勺红烧鸡的做法  材料准备,大葱打破切段,姜切成细末,蒜拍好,鸡清洗干净剁块,油豆腐切块,豆腐干切条!葱豆腐干香菇,海鲜菇鸡炒料!我的步骤是热锅冷油放葱蒜姜,然后放豆瓣酱!炒香!还有十颗左右干辣椒切段放在里面一起炒放入鸡,翻炒放入香菇,海鲜菇翻炒放入油豆腐,翻炒后,加小半碗水!大火收水水收干后放入豆腐干,翻炒,翻炒后加入小半碗水,中火收汁!
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买回的整鸡剁差不多大小的块,放冷水中泡2小时

倒去泡出的血水换上冷水开大火煮,盖好锅盖                                                              

这时候切干红椒成段,小米椒切斜丝,蒜剥皮,姜切片,香叶桂皮放在辅料一起待用

锅开撇去浮沫再煮五分钟,将鸡装盘沥干水备用,看这是焯水后的鸡                             开始炒糖色,冷锅少油加入糖,小火炒。糖的多少也决定了成品的深浅,我放的糖不太多                                                                                                                                      不要着急慢慢炒,糖色已经褐色了,很快就要冒泡了                                                         糖冒泡后立刻倒入鸡改中火翻炒上色                                                                                再加入香叶,姜,干红椒,桂皮煸炒出香味                                                                   倒入没过鸡的开水加入料酒盖好锅盖,小火焖30分钟                                                       30分后看,水不是太多了,加入盐蒜瓣再小火焖10分钟                                                   这时候看汤汁很少了                                                                                                           加入小米椒翻炒断生,调入鸡精提鲜关火                                                                        装盘出成品
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将处理好的鸡块加油翻炒,加入酱油小火闷就可以了

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醪糟红烧鸡
 
原料:母鸡一只、黄酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、酱油、水、醪糟、盐、
 
醪糟红烧鸡的做法
 
1、宰杀好的鸡洗净切块,鸡胗和鸡肝切块待用,鸡油切成小块待用;
 
2、坐锅放入鸡油块,小火熬出鸡油,盛出装入小碗中,另作它用;
 
3、鸡块下锅翻炒至出油,放入葱姜继续翻炒至鸡块边边泛黄;
 
4、烹入黄酒炒香后,翻炒几下,加入除醪糟和盐以为的调味料,翻炒均匀,盖盖,小火烧至八成熟;
 
5、这个时候再加入醪糟,翻炒均匀,收汤汁,试试咸淡,加一点点盐调味,盖盖关火,焖一会儿(进一步入味儿,后熟哈);

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