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朱颜浅笑
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1、牛肉切块,放水中浸泡3小时,中间要换2次水。
2、用其它锅烧水,没过牛肉即可;水开后会有很多浮沫,弃之;将牛肉放进冷水里收紧,捞出控水。
3、起锅爆香葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、老抽,放入牛肉块翻炒均匀,再放入水没过牛肉,大火烧开改小火闷。
4、电压力锅内放卤料(超市有卖的,视牛肉的多少来决定放入量。我的经验:鸡蛋大小的纱包),将正在闷的牛肉和汤起倒入,同时放入白糖、醋。
5、压力选择:“肉、鸡”即可,不必长时间烹饪。因为市场上的多是肉牛,高干时间长,口感就没了,切记!
注意:保留好卤汁,可以多次使用,甚至还能够省略第2步骤。