炒虾仁的家常做法

用料：
虾仁、淀粉 、盐 、 鸡精 、葱白 、 料酒

做法：
1.洗虾仁，要用淀粉，反复用手揉，再用水冲洗
2.洗完的虾仁，要用厨房纸及时擦干
3.虾仁抓完淀粉后，要拿入冰箱，温度低会使淀粉冷凝，有粘度。入冰箱前，虾仁擦干，虾仁要放淀粉，盐，少量鸡精抓匀
4.冻完的虾仁，直接入开水锅氽熟
5.炒前要兑一个碗芡。就是在碗中，提前兑好鸡汤；清水少许；盐；料酒；淀粉。锅中做油，放入葱白，出香味后，倒入碗芡，炒匀后，放虾仁，再铲匀虾仁，随即出锅、


小贴士：
1、虾仁一定要用鲜虾自己剥，不用超市的。
2、虾仁清炒最好只配少量葱白即可。不配菜。

用料
主料虾仁200克辅料鸡蛋1个黄瓜1根调料食盐3克葱1段姜1块蒜5克水淀粉适量胡椒粉适量黄酒适量植物油适量
清炒虾仁的做法材料集合图：1.虾仁洗净用牙签挑去虾线2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻6.黄瓜洗净一切为二7.剔去中间爱出水的黄瓜籽8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡10.烧热锅内放油11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散12.颜色变红迅速捞出待用13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆14.锅中留底油少许15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁16.略炒迅速放入滑好的虾仁17.迅速倒入碗芡翻炒18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

先用蛋清或淀粉挂糊,下油炒(油温不宜过热)至转黄,加少量鸡精(味精),盐即可上桌