干朝鲜鱼怎么做 - 美食问答

干朝鲜鱼怎么做

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你说的是延边的豆芽蒸鱼么?辣酱是关键,延边明太鱼屋的蒸鱼每一家口味都不一样,你可以去好一点的换过超市买那种辣椒片的辣椒酱,再吃鱼的时候记得再添两味料,一是海天的特级一品鲜酱油,而是橄榄油。
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配料:
雪鱼一斤,香菜叶少许
调料:
郫县豆瓣两勺、干辣椒一两、花椒一两、辣椒粉两勺、盐一勺半、鸡精一勺、料酒四勺、淀粉、姜一个、蒜两个
做法:
1、雪鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上;
2、锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味;
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油;
4、姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐,鸡精;
5、煮沸后将雪鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。 以下是饭店大量制作的配方,在家里可以根据情况按比例减少辣鱼汁的制作量1,鳕鱼去头,内脏,用盐,味精,水略腌15分钟。2,腌制好的鳕鱼,上屉蒸5分钟。3,装盘,浇上辣鱼汁即可。辣鱼汁的制作:500克水,加400克酱油,盐少许,味精5汤勺,白糖8汤勺,菠萝精2汤勺,辣椒面4两,孜然面3两,鱼骨粉3汤勺。烧开后,用糯米粉勾芡。凉后加葱段。

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