蟹腿肉干怎么做好吃

蟹腿肉250克、干辣椒50克、蒜1瓣、葱1根、熟腰果100克、蛋汁1个、面粉1／2杯、淀粉1／2杯、油适量
【调料】
酱油膏3大匙、糖2大匙、辣酱油2大匙
【做法】
1．干辣椒切斜段，取出辣椒籽。蒜切末，葱切段。
2．蟹腿肉洗净，拌入蛋汁，裹上由面粉、淀粉混合成的粉料。
3．起油锅，放入襄上粉浆的蟹腿肉，炸至金黄熟透后捞起，沥去油分。
4．油倒出，锅中留少许油，爆香干辣椒段，再放入蒜末、葱段和炸好的蟹腿肉拌炒。
5．倒入调料、少许水和熟腰果，拌炒均匀即可。

秋天是螃蟹的繁殖期，此时蟹肉结实、卵黄饱满，是品蟹的最佳时机。购买螃蟹时最好买活的，因死螃蟹易生毒素。海蟹较为干净，鲜活的螃蟹只要用手捏一捏蟹脚，凭软硬度即可知肥瘦。虽然螃蟹的烹调方法很多，不过最能吃出鲜美滋味的，莫过于清蒸，将其外表刷洗干净后直接大火人蒸就很美味。
市场上出售的也有冷冻螃蟹及已处理好的盒装蟹腿肉。蟹腿肉分等级，肉愈大价钱愈高，价差有一倍之多。不过生意人非常聪明，通常只有最上面的那几条蟹肉最大、最漂亮，退冰后会发现有很多破散或较小的蟹肉混在其中。用于烹炒时还是买肉大一点的，这样炒熟后不会缩得太小。