炒面怎么做才好吃? - 美食问答

炒面怎么做才好吃?

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家常肉丝炒面:
材料:宽的鲜面条一把(也可以用细的,圆的,扁的,随自己喜好),猪颈背肉一块,绿豆芽一份,胡萝卜半根,青蒜几根。油,老抽,生抽,黑胡椒粉,淀粉,盐。
  做法:1.猪肉切丝,加老抽,生抽,黑胡椒粉,淀粉,腌制20分钟。胡萝卜切丝,青蒜切段。
  2.面条入锅煮8成熟熟,捞出过凉水。
  3.锅里热油,加入腌制好的肉丝翻炒至变色,加绿豆芽和胡萝卜继续翻炒2分钟,加入过凉水的面条继续翻炒均匀,根据口味调入适量老抽与盐,加入青蒜立刻出锅。
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健康功效:胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
香菇:补虚、健脾、化痰
白糖:富含碳水化合物
食材用料:鸡蛋面200克胡萝卜1根相克食物香菇3朵相克食物香葱1根相克食物生抽2勺(30ml)老抽5ml高汤45ml白糖5克相克食物盐3克鸡精3克白胡椒少许
菜谱做法:1.胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝,香葱切成葱段备用。烧一锅水,水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散,然后沥干捞出2.将面条摊开晾凉,淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用3.锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味,然后转成中小火放入面条,用筷子挑散拌匀4.淋入调味汁用筷子将面条拌匀,然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒,撒上香葱拌匀即可
菜谱小贴士:这个面其实是素三鲜炒面,香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤,当然啦如果没有高汤,可以改用清水,那么放入一点肉丝的话味道也会很好;
另外,这个炒面凉吃和热吃都可以,晾凉后味道很像凉面,但是又比凉面香浓和爽滑,所以也适合郊游携带,有主食又有蔬菜,搭配也很合理;
调味汁尽量提前兑好,这样方便掌握咸淡。另外,生抽和老抽起提鲜上色的作用,用量不是很多,如果一样样淋入的话,油锅吸收很快,面条还没吸收拌匀,香味就已经呛出来了,这样最后炒出的面条颜色不均,而且只有咸味,没有香味;
炒面不要太干,否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法,火力不要过大,最后盘子里没有剩余的汤汁,调味汁不是被加热后蒸发了,而是被面条吸收了,面条却很湿润,吃起来很爽滑又不口干;
鸡蛋面在超市有卖的,很细黄黄的那种,非常容易熟,所以水开后就要立即捞出,否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面,可以用普通的鲜面条代替,煮的时间稍微延长一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段面条,能看见里面的白芯;
这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错,我已经试过了,尤其是青椒,味道非常香!
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把原料切一切。洋葱切粒,卷心菜切丝,肉切丝。
把面条煮一下,盛出立刻过凉水待用。
锅中做油把鸡蛋炒一下盛出待用。
留底油把洋葱炒软。
加入肉丝煸炒。
加入卷心菜翻炒,炒软后加入尖椒翻炒片刻后调入盐、鸡精、老抽少许,加入鸡蛋。
最后加入面条翻炒均匀即可。

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