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meishic
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meishic
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做法:先将原料倒入果汁机打1分钟,再慢慢地倒入沙拉油,待成浆糊状时,倒入柠檬拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注:沙拉油即大豆植物油,柠檬汁可改为用白醋。
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材料:葡萄籽油190克
蛋黄1只
盐3克
糖2克
白醋适量
沙拉酱的做法
1、准备好材料。
2、用分蛋器将蛋黄分离出来。
3、将盐,糖放入蛋黄内,搅拌均匀。
4、拌匀蛋黄稍变色后,加入少量的葡萄籽油继续搅拌。
5、变得稍浓稠,放少量白醋入。
6、继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。
7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。
8、不断的重复放油,搅拌乳化,放油,搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后,后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。
9、搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的,可放冰箱里冷藏。
红红小贴士:喜欢甜味的沙拉酱,可以改成盐1克,糖20到25克,看蛋黄的大小面定。可以用50克酸奶或炼奶代替植物油,只用150到160克葡萄籽油或是沙拉油即可。
轻松做出成功沙拉酱的要点:
1:蛋黄要和糖,盐搅拌均匀后再放油入。
2:刚开始在蛋黄里加植物油的时候,尽量不要放多。最多是一小勺或是半小勺的加入。
3:搅拌完全乳化后才能再加入新的油入进行搅拌又直至乳化完全。
4:搅拌到浓稠吃力的时候,开始加入白醋中和搅拌稀释。
5:直到已经和入三分二左右的油后,才可以放多点的油入沙拉糊里继续搅拌至完全乳化。刚开始不要一下加太多的油,不然蛋黄和葡萄籽油会引至油水分离。