怎么炖鸡鸡肉才不老,很鲜嫩 - 美食问答

怎么炖鸡鸡肉才不老,很鲜嫩

已邀请:
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

1、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
2、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

姜片冷水一起烧开,放鸡大火烧开,然后转小火,炖一个小时后放料酒、盐再炖半个小时就好了
匿名用户

美食城移动端网友

赞同来自:

用 醪糟煲鸡汤最好了~肉质幼嫩

要回复问题请先登录注册

推荐美食专题
推荐美食做法