炒青菜在什么时间放盐较恰当?

炒蔬菜要到快出锅时再放盐。这样有几个好处：1、现在卖的盐里都含有碘，碘遇热时间长了会挥发，快出锅时放盐能保留较多的碘。2、人要少吃盐。快出锅时放盐，盐裹在菜表面，直接接触人的舌头，人就能比较敏锐地感觉到咸味，因此可以少放盐。而早放的盐会被菜吸收进里面去，而里面的盐对味觉影响不大，无形中就多吃了盐。3、锅时放盐菜不容易被腌出水分，能保留较多的营养不随水分而流失。