鱼香肉丝怎么做 - 美食问答

鱼香肉丝怎么做

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鱼香肉丝

材料:猪肉150克,香菇3朵,木耳30克,红萝卜1根;

调味料:鱼香肉丝调料,黄酒8克,玉米淀粉10克,盐1/2小匙。

鱼香肉丝的做法

1、将猪肉切成丝。

2、香菇、木耳和红萝卜也切成丝。

3、在猪肉内加盐和生粉、黄酒腌制几分钟。

4、将半包的鱼香肉丝调料加30克的水调匀。

5、热炒锅,倒入2大匙植物油,加热至油温4成左右,倒入肉丝大火煸炒半分钟。

6、加入香菇丝、木耳丝和红萝卜丝,大火煸炒1分钟。

7、倒入调好的鱼香肉丝调料。

8、再大火煸炒1分钟即可。

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色香味俱佳的家常下饭菜

鱼香肉丝

主料:大里脊肉(猪扒)

配料:冬笋、木耳

调料:蛋清、葱姜蒜、泡辣椒、盐、白糖、米醋、生抽、老抽、料酒、淀粉

味汁:料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐少许、生抽10克、老抽5克、淀粉15克

准备工作

1、大里脊肉先切成片,再切成肉丝;

2、加少许盐和料酒,再放蛋清抓匀,然后放干淀粉,最后放少许油封住;

3、泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深;

4、冬笋木耳都切成丝,然后放开水焯熟,沥干水备用;

5、葱姜蒜切米备用;

6、调好味汁:

鱼香肉丝的做法

1、锅里热油(油要稍多些),倒入泡椒和肉丝,用筷子迅速划散;

2、变色后,放入葱姜蒜炒香;

3、接着放入焯过的冬笋丝和木耳丝;

4、最后倒入味汁,炒匀即可!

meishic

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成功秘笈

1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。

2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。

3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得很咸。

我的美食家

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其实制作鱼香系列的关键是调制鱼香汁,我告诉你一个简单的方法,这也是我曾经回答过的问题。
调制鱼香碗汁:糖1大勺,醋1大勺,酱油2大勺,淀粉1大勺,鸡精1小勺,水3大勺。
大勺:就是我们喝汤用的调羹(瓷勺)。
小勺:就是买盐时赠送的小盐勺(一平勺大概2克盐)。
做法:
猪肉切丝,放入一大勺淀粉和少许盐调味腌制,
将木耳、胡萝卜、笋分别切丝。葱、姜、蒜、泡红辣椒分别切末。
炒锅下油至7成热时,下入肉丝煸炒,当肉丝发白时,将肉丝拨到锅的一边(不用出锅)。
然后放入姜末、蒜末、泡红辣椒碎不停翻炒,直至变为殷红色。
放入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝和葱碎,翻炒半分钟后,再和肉丝一起翻炒均匀。
然后将勾兑好的碗汁倒入,翻炒均匀即可。
看看是不是你喜欢的味道。
提示:
腌制肉丝时,只需放入一点点盐调味即可,因为后面的泡红辣椒和碗汁中的酱油也都是咸的。
匿名用户

美食城移动端网友

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将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。
白糖、醋、 酱油 、葱花、湿淀粉和厨宝高汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。
炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下, 然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

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