怎么做荞麦馒头 - 美食问答

怎么做荞麦馒头

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就的荞麦粉和发面粉啊
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原料:荞麦面粉100g,高筋面粉150g,黑芝麻粉20g,速溶燕麦片少许,酵母3g,奶油25g,鸡蛋一个,盐3g,糖30g,温水适量 做法:1).荞麦,面粉,芝麻粉,一半的麦片,混和在一起,加入盐,鸡蛋混和2).酵母放入少许温水(大概60ml左右)溶解,放入糖融化,慢慢倒入面粉里面,边倒入边搅拌,看看面粉的浓稠度,如果觉得面粉太硬可以再加温水,最后加入奶油揉啊揉啊揉,揉成光滑的面团,盖上油纸,开始湿温发酵到2倍大。3).面团发酵好取出,用擀面棍压出里面的气泡,分成适合大小的圆堆。4).烤盘涂油,放在烤盘上,再用上面的方法发酵30分钟,表面上面撒上燕麦片5).烤箱预热170℃,上下火烤8分钟,改下火150℃烤5分钟,直到烤熟为止。 备注:1).杂粮粉的黏性不是很清楚,吸收的水分比例也不是很正确,所以水最好一点点的加,酵母水用完了,就用温水一边搅拌一边加,直到和成满意的面团为止2).如果烤箱发酵的话,本身烤箱里面就湿气很重了,就不用撒水,如果烤箱是干的,那么烤前喷湿烤箱内部
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1.将面粉、荞麦面、干酵母、白糖、盐、色拉油混合均匀
2.加入温水,搅拌成块后揉成光滑面团,盖上保鲜膜第一次饧发5分钟
3.将面团擀成两个方形面皮
4.滚紧成长圆条形
5.用刀切成馒头生坯
6.放入铺有纱布的蒸笼里,盖上盖第二次饧发30分钟
7.30分钟饧发后8.大火将水烧开后转中火,蒸5 13分钟,关火焖5分钟即可

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