怎么让卤猪蹄的皮做的有劲道 - 美食问答

怎么让卤猪蹄的皮做的有劲道

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在去血的时候用冰水或凉水浸泡
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烧完后,你放在冰水里浸泡一个小时就能够达到你的目的。
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材料
以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
做法1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
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把猪蹄盐腌入味,风干再加工。

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