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1、茄子（大约三个茄子做一盘）去皮切滚刀块，放盆内，加干淀粉拌匀，洒少量水，再拌匀。
2、锅放油烧八成热（冒少量青烟），下茄块炸金黄色捞出。
3、锅留底油，下瘦肉末炒散，放蒜末，炒至蒜末轻微发黄，放水约半碗，放老抽（海天、致美斋均可）少量，用勺舀起成红色就行，然后放糖（平时炒菜盐的五倍）然后放蚝油（海天、致美斋均可）三汤匙，味精少量，用水淀粉勾芡。
4、炸过的茄子块放入锅中，翻匀，撒香菜末装盘即可。
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2.油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈
3.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香
4.放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽，加适量水
5.把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。没放盐，是因为酱的咸味够了。放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放，放些香菜末之类的