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(2)在拌好的菜肉混合的饺子馅中,放入1个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋的蛋白质凝固,也可以使饺子馅不再出汤,或减少出汤。
另外,再补充说明3点。其一,应先把肉和葱剁好,加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀,其中食盐、酱油用量根据加入菜馅后的总量而定;其二,切菜时,尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝,再横过来顺着纤维细切,最后把个别的大块剁几下,不要加盐,包饺子之前再拌入肉馅;其三,往菜馅里浇食油时,如果浇的是豆油,要事先将豆油烧开一下。