怎么做宫保鸡丁 - 美食问答

怎么做宫保鸡丁

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材料
鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克
调味料:干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10cc,黄酒5cc,白糖10克,醋10cc,盐2克,味精2克,油300cc(耗50cc)
做法1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
操作要求
1、花椒,干辣椒不能煸焦。
2、卤汁紧包鸡丁。
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食材准备  原料:鸡腿肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。  辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料,  调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,  做法  基本步骤  1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,  2.蒜洗净切末,  3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,  4.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散  5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。  关键细节  花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

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