中餐中发酵食品有哪些食疗功能? - 美食问答

中餐中发酵食品有哪些食疗功能?

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泡菜、酸菜蔬菜发酵成

韩国人用辣椒、蒜头及盐分保存各时节的蔬菜,没想到为有益菌制造了好环境,制成了被他们奉为“国宝”的泡菜。我国的四川泡菜、东北酸菜也与此类似。

神奇变化:发酵后,蔬菜中的草酸等被分解,蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还生成了新的有机酸。

保健功能:泡菜有减肥的功效,同时对心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等具有一定的预防作用。酸菜也具有开胃理气,降低胆固醇等功效。

食用提示:蔬菜在发酵初期,亚硝酸盐会大量增加,会对人体健康有害。因此,要避免食用发酵一周内的泡菜和酸菜。另外,蔬菜发酵后的有机酸会刺激胃酸,胃酸多的人也要少吃。
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酸奶、奶酪 奶类发酵成
  早在公元前3000多年,居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。到了现在,人们经过筛选,确定了酸奶发酵的最佳菌种,并把新的益生菌加入酸奶,让其保健价值更高。
  神奇变化:乳类经过发酵后,各种成分降解,增加了可溶性的磷和钙,并合成了一些维生素,如维生素B等,营养价值比鲜奶更高。
  保健功能:酸奶能调整肠道菌群,预防便秘和腹泻;提高蛋白质和维生素的代谢;产生抗菌素;缓解乳糖不耐;治疗肝损伤;降低结肠癌的发病率;抗肿瘤;增强免疫系统;降低胆固醇等。
  食用提示:市面上的酸奶通常加入了许多糖,尤其是果粒酸奶、果酱酸奶等。因此,食用时要控制量。另外,酸奶通常酸度较大,会对牙齿有腐蚀作用,吃完要及时漱口。
  与酸奶类似的奶酪也有相似的保健功能。只是奶酪经过沥干浓缩之后,蛋白质、脂肪和钙等矿物质的含量更高。血脂偏高的人最好吃低脂或脱脂奶酪。

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